súp

SÚP CUA

I. Nguyên liệu

- 300g xương đầu cánh gà.        - 200g thịt nạc cua

- 1 ức gà 300g                        - 1 củ hành tây trắng

- 200g bột năng, ngò                - 12 trứng cút – 2 hột gà.

- Gia vị : tiêu + muối + đường + bột ngọt.

II. Cách thực hiện:

1. Chuẩn bị

- Xương đầu cánh : chặt nhỏ, ngâm nước lạnh pha chút muối rửa sạch để ráo, 2 lít nước lạnh nấu sôi cho gà + cho xương vào, hầm lửa riu riu vớt bọt, muối + đường + bột ngọt + hành tây ½ củ bào mỏng. Xương mềm lọc lại nước lèo cho trong.

- Thịt nạc cua rỉa nhỏ.

- Ức gà rửa sạch cho vào nước lèo, thịt chín xé sợi nhuyễn.

- Hành tây : ½ củ bào mỏng, ½ xắt hột lựu.

- Bột năng : quậy 1 chén nước lạnh rây lại.

- Ngò : bỏ cọng rửa sạch.

- Trứng cút luộc chín bóc vỏ.

- Hột gà lấy lòng đỏ quậy tan.

2. Chế biến

- Nước lèo sôi trở lại cho thịt nạc cua + thịt gà + hành tây + trứng cút + gia vị + bột năng. Xúp sanh sánh là được, cho hột gà vào quậy một chiều lửa truang bình.

3. Cách dùng

- Múc xúp ra thố, rắc tiêu + ngò. Dùng nóng với giấm tiều.

SÚP CÁ TÔM CUA

I. Nguyên liệu:

- Một khúc cá chép hoặc cá chẽm nạc độ ½ kg.

- ½ kg tôm đất                - 200g con nghêu đã cậy vỏ sẵn

- 2 con cua thịt                - 1 củ cà rốt, 1 củ cải trắng

- 1 cây tỏi tây                  - 4 muỗng xúp bơ hoặc mỡ.

- 50g hành ta, 1 củ tỏi       - Tiêu, muối, đường, bột ngọt.

- 3 cây cần tàu                 - 1 muỗng cà phê nghệ tán nhỏ.

- 100g cà chua xay            - 1 bổ bánh mì lạt xắt mỏng dày 5 ly.

- 5 lá thơm                       - 5 bông đinh hương, ngò.

II. Cách thực hiện:

1. Chuẩn bị

1/ Cá : làm sạch để nguyên khía.

2/ Tôm : rửa sạch để nguyên con.

3/ Cua : chà rửa sạch, tách bỏ mai và yếm, chặt đôi theo yếm cua.

4/ Nghêu : bắt chảo nóng, phi hành, tỏi thơm, cho nguyên vào xào độ 10 phút, nêm vừa ăn, nhắc xuống.

5/ Cà rốt, củ cải trắng, gọt rửa sạch, cắt đôi, khúc nhỏ chẻ dọc làm đôi, khúc to chẻ làm tư.

6/ Tỏi tây : xắt nhỏ dài độ 1cm.

7/ Hành ta, tỏi : Bằm nhỏ.

8/ Cần tàu cắt khúc độ 3cm.

2. Chế biến

Bắt soong lên bếp cho mỡ hoặc bơ, hành tỏi băm nhỏ xong cho tỏi tây, cần tàu xào độ 5 phút, cho cá hộp, nghệ, lá thơm, đinh hương cho thơm xào độ 10 phút, cho 2 lít nước lã vào, tiếp tục nấu cho sôi, cho cà rốt, củ cải trắng vào nấu cho hơi chín, cho nghêu tôm, cua, cá  nêm cho vừa ăn. Tiếp tục nấu tôm, cua, cá chín nhắc xuống, vớt tôm, cua, cá, nghêu ra lọc kỹ nước, luộc tôm cho vào soong, nấu nóng trở lại cho vừa ăn.

3. Trình bày

Nước này dùng nóng với bánh mì, cá, tôm cua, nghêu rắc thêm tiêu, ngò cho thơm.

SÚP CÀ CHUA

I. Nguyên liệu:

- 2 lít nước lèo       - 1 kg cà chua.

- 100g bơ               - 6 miếng bánh mì sanwich sấy khô

- 1 hộp kem tươi.   - Gia vị, ngò.

II. Cách thực hiện:

1. Chuẩn bị

- Cà chua luộc qua nước sôi, bóc vóc, bỏ hột, xắt hạt lựu xào sơ với bơ.

2. Chế biến

- Cho nước lèo lên bếp nấu sôi, cho cà chua vào nấu nhừ, nêm gia vị cho vừa ăn.

- Cho kem tươi vào hỗn hợp cà chua khuấy đều.

3. Trình Bày

Cho xúp ra đĩa trên rắc tiêu, ngò. Ăn với bánh mì Sanwich sấy khô.

SÚP CÀ RỐT

I. Nguyên liệu:

- ½ kg cà rốt                   - 1 lít sữa tươi – Ngò

- 1 muỗng xúp bột mì      - Gia vị + tiêu + muối + bột ngọt

- 1 ổ bánh mì Sandwich    - 2 hột gà – 1 củ cải trắng

II. Cách thực hiện:

1. Chuẩn bị

- Cà rốt: gọt vỏ, tỉa hoa, cắt mỏng vừa ăn. Nước sôi cho chút muối, cho cà rốt vào luộc sơ xả sạch để ráo.

- Ngò: rửa sạch, để ráo.

- Bánh mì Sandwich xắt hạt lựu chiên vàng.

- Hột gà luộc chín

- Củ cải trắng tỉa thiên nga

2. Chế biến:

- Sữa + bột + tiêu + muối + bột ngọt quậy đều bắc lên bếp quậy liền tay cho chín đặc lại, cho cà rốt + bơ vào. Nêm lại nhắc xuống.

3. Trình Bày:

Múc xúp ra đĩa, giữa để ngò và 2 con thiên nga. Xung quanh để bánh mì chiên. Dùng nóng.

SÚP CUA GÀ NẤU NẤM

I. Nguyên liệu:

- ½ con gà độ 700g          - 100g thịt cua – 12 trứng cút

- 200g nấm rơm búp          - 1 củ hành tây trắng.

- 200g bột năng, ngò.        - 3 hột gà – 300g đầu cánh gà.

- 50g chả lụa                    - Nước mắm ngon.

- Muối + tiêu + đường + bột ngọt.

II. Cách thực hiện:

1. Chuẩn bị

- Gà : làm sạch ướp tiêu + muối + bột ngọt để thấm ½ giờ.

- Thịt cua : rỉa nhỏ.

- Nấm rơm búp : gọt sạch, ngâm nước muối, trụng nước sôi, dội lại nước lạnh thái sợi nhuyễn.

- Hành tây trắng : bào mỏng theo chiều ngang.

- Hột gà : lấy lòng đỏ quậy tan.

- Trứng cút : luộc chín bóc vỏ.

- Chả lụa : thái mỏng, thái sợi nhuyễn.

- Đầu cánh gà : Nước sôi (khỏang 1 chén) + vài lát hành tây trắng + đầu cánh gà (đã ngâm độ 15 phút trong nước lạnh + chút muối xả sạch) đợi sôi, vớt bọt + lửa riu riu + đường +  muối + thịt gà. Gà mềm vớt ra lọc lại nước lèo cho trong. Thịt gà bỏ da + xương xé thật nhuyễn.

- Lòng đỏ : 1 lòng đỏ hấp chín mài nhuyễn, 2 lòng đỏ quậy tan cho vào súp.

2. Chế biến

nước lèo sôi trở lại + thịt gà + thịt cua+ nấm rơm búp + hành tây + trứng cút + chả lụa + bột năng hòa tan nước lạnh cho vào sanh sánh + lòng đỏ hột gà rây vào từ từ + bột ngọt + chút nước mắm ngon.

3. Trình Bày

Cho xúp ra thố, rắc tiêu ngò, rải thêm lòng đỏ mài nhuyễn, món này dùng nóng.

SÚP MĂNG TÂY NẤU CUA

I. Nguyên liệu:

- ½ con gà độ 700g + 300g đầu cánh gà

- 200g thịt cua – ½ hộp măng tây        - 200g bột năng.

- 1 củ hành tây trắng                           - 2 hột gà

- Ngò, tiêu, muối, đường, bột ngọt       - 14 trứng cút

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị

- Gà : rửa sạch, ướp tiêu + muối + bột ngọt.

- Đầu cánh gà : ngâm nước lạnh + chút muối trong vòng 15 phút xả sạch để ráo. Nấu lấy độ 14 chén nước lạnh sôi lên + đầu cánh gà, vài lát hành tây + thịt gà, vớt bọt để lửa riu riu, không được quậy, nêm muối + đường.

-  Gà chín vớt ra dội lại nước lạnh, bỏ da + xương thịt gà xé sợi thật nhuyễn, lọc lại nước lèo cho trong.

- Thịt cua : rỉa nhỏ.

- Măng tây : bỏ nước, cọng măng cắt đôi trụng nước sôi để sơ.

- Bột năng : hòa nước lạnh.

- Hành tây trắng : bào mỏng theo chiều nagng.

- Hột gà : 1 lòng đỏ hấp chín mài nhuyễn trình bày, 2 lòng đỏ quậy tan cho vào xúp.

- Trứng cút : luộc chín bóc vỏ.

2. Chế biến

Cho nước lèo vào trong soong nấu sôi cho thịt gà + thịt cua, trứng cút. Nước sôi cho bột năng vào sanh sánh là được. Nêm lại bột ngọt + chút nước mắm ngon, cho hột gà rây vào từ từ + măng tây + hành tây, vừa chín nhắc xuống.

3. Trình Bày

Cho xúp ra thố, rắc tiêu ngò, rải thêm lòng đỏ trứng mài nhuyễn, dùng nóng.

SÚP MÙA XUÂN

I. Nguyên liệu:

- 1 lít nước lèo       - 1 muỗng xúp tiêu hộp

- 3 củ cà rốt          - 3 củ cải trắng – 200g đậu côve

- 100g jambon       - Gia vị, ngò.

II. Cách thực hiện:

1. Chuẩn bị

- Cà rốt xắt hạt lựu luộc với muối đổ ra.

- Củ cải trắng xắt hạt lựu luộc với muối đổ ra rổ.

- Đậu ve xắt hạt lựu luộc với thuốc tiêu mặn đổ ra rổ cho ráo nước.

2. Chế biến

- Bắt nước lèo lên bếp nấu sôi cho cà rốt + củ cải trắng + đậu, nấu sôi lửa riu riu cho các thứ mềm, nêm gia vị vừa ăn .

- Ngò xắt nhỏ .

- Jambon xắt hạt lựu nhỏ nhuyễn .

3.Trình bày

-Chung quanh để dĩa ngò, giữa múc xúp rắc jambon lên mặt. Món này ăn nóng.

SÚP MAI TUYẾT NHĨ

I. Nguyên liệu:

- 1 ức gà + đầu cánh + chân gà          - 300g củ năng.

- 300g tuyết nhĩ (nấm tuyết)               - 100 thịt cua

- 1 trứng gà                                       - 6 trứng cút

- 50g đậu Hà Lan hột                          - 100g bột năng

- Gia vị : giấm – vài củ hành đỏ - Nước tro tàu.

II. Cách thực hiện:

1. Chuẩn bị

- Gà làm sạch cho vào nồi nước sôi (độ 1,5 – 2 lít) + 1 muỗng muối + củ hành đỏ xắt lát, hầm lửa nhỏ, hớt bọt kỹ, lượt lấy nước lèo - thịt gà xé sợi.

- Củ năng gọt bỏ, rửa sạch tỉa hoa, xắt mỏng.

- Hoa tuyết nhĩ ngâm nước pha giấ độ 10 phút, vớt ra xả sạch cắt bỏ cuống cứng.

- Đậu Hà Lan luộc mềm với nước sôi pha ½ muỗng cà phê nước tro tàu xả sạch, để ráo.

- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, tỉa hoa.

- Trứng gà đánh tan.

- Bột năng hòa nước lạnh

2. Thực hiện

- Đun sôi nước lên, cho thịt gà + củ năng + nấm tuyết + đậu Hà Lan vào. Nêm gia vị, bột ngọt.

- Cho bột hòa nước vào khuấy đều rồi nhắc xuống.

3. Trình Bày

Múc xúp ra tô. Trên để hoa trứng cút, múc vài hoa mai để lên mặt. Cắm vài lá ngò lên.

Dùng nóng, dọn kèm xì dầu, giấm đỏ + tiêu.

SÚP HOA XUÂN

I. NGUYÊN LIỆU

- 600g xương đầu cánh gà                   - 200g thịt nạc cua

- 1 củ hành tây trắng                           - 200g nui sao nhỏ.

- 200g thịt nạc gà – 12 trứng cút          - 200g bột năng + ngò

* Tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước mắm ngon.

* ½ trái dưa leo + ½ củ cà rốt trình bày hoa xuân.

* 2 lòng đỏ hột gà.

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị

- Xương đầu cánh gà, chặt nhỏ, ngâm nước lạnh, pha chút muối 5 phút rửa sạch để ráo. 1 lít rưỡi nước lạnh nấu sôi cho xương đầu cánh vào, hầm lửa riu riu vớt bọt + thịt nạc gà. Thịt chín vớt ra dội qua nước lạnh xé sợi nhỏ bỏ da xương.

- Thịt cua rỉa nhỏ.

- Hành tây ½ bào mỏng theo chiều ngang ½ thái hột lựu.

- Nui sao luộc chín mềm xả sạch nước lạnh để ráo.

- Thịt nạc gà rửa sạch cho vào nồi xương hầm mềm xé sợi.

- Trứng cút : luộc chín bóc vỏ.

- Bột năng quậy với nước lạnh đặc.

- Ngò : rửa sạch thái nhỏ.

- Dưa leo cà rốt tỉa hoa.

- Hột gà : đánh đều.

2. Chế biến

Nấu sôi nước lèo trở lại cho thịt gà + thịt nạc cua + hành tây thái hột lựu + trứng cút + nui sao, nêm tiêu muối đường + bột ngọt, nước mắm ngon, cho bột năng quậy vào một chiều, lửa to. Bột năng vừa sanh sánh, trứng cút nổi ngang mặt là được, cho hột gà quậy một chiều nổi ván lên mặt.

3. Trình Bày

Múc xúp ra thố, rắc tiêu + ngò. Để hoa vào giữa + trứng cút.

SÚP ĐÔNG CÔ TỨ XUYÊN

I. NGUYÊN LIỆU

- 1 ức gà – 50g nấm đông cô     - 10g bóng bì.

- 1 muỗng súp dầu mè               - 2 trứng gà

- 12 trứng cút – 6 đầu gà           - 50g thịt xá xíu

- 100g bột năng                         - Gia vị, ngò.

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị

- Xương đầu gà + ức gà + nước + muối + bột ngọt + hành hào, nấu cho gà mềm, vớt ra xé sợi nhuyễn. Còn nước gà lọc lại cho trong làm nước lèo.

- Nấm đông cô ngâm nước xắt sợi chừa lại 4 nấm để nguyên.

- Bóng bì ngâm nước bóp cho mềm và hết mùi khét, rửa sạch vắt ráo xắt sợi.

- Xá xíu xắt sợi .

- Trứng cút luộc chín bóc vỏ tỉa hoa.

- Trứng gà đập ra tô quậy đều.

- Bột năng quậy nước cho tan bột.

2. Chế biến

- Lường một thố nước bắt lên bếp nấu cho sôi cho thịt gà + nấm đông cô + xá xíu + bột năng để nước sền sệt + trứng gà + bóng bì + trứng cút thêm gia vị cho vừa ăn. Để dầu mè nhắc xuống.

3. Trình Bày

Cho xúp ra thố, trên để nấm đông cô + ngò. Ăn nóng với giấm tiều.

Súp tôm thịt chua ngọt
(món ăn Philippines)

Nguyên liệu:

Dành cho 4 người ăn

- 350gr thịt nạc, thái miểng vừa mỏng

- 250gr tôm bóc bỏ đầu,vỏ

- 2 thìa nước me (luộc mềm, dầm kỹ, lọc sạch)

- Nước cốt 2 quả chanh

- Một trái ổi xanh nhỏ, gọt vỏ, cạy hạt, thái miếng vuông nhỏ

- Một trái xoài xanh nhỏ, gọt vỏ, bỏ hạt, cắt miếng vừa gắp

- 1,5 lít nước dùng gà hoặc nước xương hầm lọc trong.

- 1 thìa nước mắm hoặc nước tương

- 285gr khoai lang gọt vỏ cắt miếng

- 225gr cà chua (chọn quả nhỏ vừa, đừng chín quá), bổ làm bốn miếng.

- 115gr đậu quả, tước xơ, rửa sạch, bẻ đôi

- 1 quả khế chua, gọt cạnh, cắt miếng hơi dày

- 85gr cải thảo, cắt nhỏ

- 1 thìa cafe hạt tiêu

- 2 củ hành, 2 quả chanh bổ dọc làm 4 miếng để trang trí

- Ðùi gà 4 chiếc

Cách làm

Xẻ lưng tôm, rút chỉ đen.

Lọc nước me, nước cốt chanh vào một cái xoong sâu lòng.

Cho thịt, ổi xanh, xoài xanh vào nồi. Ðổ nước dùng vào, thêm nước mắm, muối và đun chừng 30 phút (nhớ không đậy vung).

Cho tiếp tất cả các loại rau quả còn lại vào, sau đó cho tôm. Ðun nhỏ lửa 10-15 phút nữa là chín. Thêm mì chính, dọn ra, dùng chanh và hành trang trí cho đẹp.

Ðẹp tháng 9/2000

Súp hải sản kiểu Thái

Vật liệu:

Tôm thẻ, độ 10 con, bóc vỏ, bỏ đầu.

10 tai nấm đông cô.

10 con nghêu loại lớn.

5 lát gừng tươi.

1 muỗng dầu hào.

2 tép hành thơm.

Nửa ký thịt nạc cá thu (hoặc cá ngừ).

100g gạo thơm.

100g cần tàu.

Cách làm:

Gạo thơm vo sạch, nấu nhừ, bỏ thêm nấm đông cô, nêm dầu và gừng. Tôm thẻ, ruột nghêu, cá cắt từng miếng bỏ tiếp vào nồi. Nêm nếm vừa ăn. Cắt hành, cần tàu bỏ vào sau cùng.

Ăn nóng, rắc một chút tiêu bột như ăn cháo.

Súp thịt gà nấu ngô non
(Món ăn Nga)

Nguyên liệu: (5 xuất ăn)

- Ngô non 500 gam
- Gà làm sẵn 500 gam
- Cà chua 100gam
- Hành khô 30 gam
- Dầu rán 30 gam
- Muối tiêu, mỳ chính, gừng.

Cách làm:

- Chọn ngô non còn sữa, để nguyên bắp, bóc bỏ lá áo và râu ngô, rửa sạch, đem cà lấy bột (có thể xay hoặc giã nhỏ bột rồi lọc lấy bột ngô).

- Thịt gà rửa sạch lọc lấy thịt nạc thái hạt lựu (1x1cm) ướp muối tiêu, hành băm nhỏ.

- Xương gà thì đổ 1 lít nước vào đun sôi, hớt váng bọt, cho 1 củ hành nướng và 1 nhánh gừng nướng đập dập (để thơm nước dùng) cùng với một ít muối, đậy hé vung đun sôi lăn tăn. Khi nổi nhiều váng mỡ gà và nước trong là được.

- Cà chua rửa sạch bổ miếng cau, đun chín dầm bột bỏ bã.

- Ðun mỡ nóng già cho thịt gà vào xào săn, cho bột cà chua vào xào tiếp, đổ nước dùng vào nấu cho thịt gà chín mềm, cho bột ngô non vào quấy đều, đun sôi kỹ cho bột ngô chín sánh, nêm vừa muối, tiêu, mì chính.

- Múc ra 5 bát nhỏ (hoặc đĩa ăn xúp) ăn nóng, món ăn thường được ăn vào đầu bữa, kích thích tiêu hóa giúp người ăn thêm ngon miệng.

Súp có màu hơi hồng sánh, thịt gà chín mềm phân bổ đều khắp trong bát. Thoang thoảng mùi thơm của ngô non quyện với vị thơm ngọt của thịt gà tạo nên bát súp thật hấp dẫn. Món ăn này thích hợp với mọi lứa tuổi, nhất là người mới ốm dậy.

Súp hoa

Nguyên liệu:

- 50gr tóc tiên, ngâm mềm, xả sạch, để ráo; 1 miếng tàu hủ ky non, cắt miếng vuông nhỏ 2cm,; 1 miếng đậu hủ non; 1 nhánh gừng nhỏ, cắt sợi và cắt lát; 1 trái su su, gọt vỏ, cắt đôi; 1 củ cà rốt, gọt vỏ, cắt đôi; 200gr bắp cải; 5 quả táo mật; Muối; Khuôn tỉa hoa

Thực hiện:

- Ðậu hủ non cắt mỏng rồi dùng khuôn tỉa hoa ấn tạo hình.

- Nấu nước dùng: cho su su, cà rốt, bắp cải, táo mật vào nồi nấu khoảng 15 phút cho ra chất ngọt, rồi cho gừng cắt lát vào. Sau đó, vớt bỏ phần quả củ chỉ lấy nước. Lần lượt cho tàu hủ ky, đậu hủ non, tóc tiên rồi nêm muối vừa ăn.

Thưởng thức:

Dùng nóng như 1 món canh.

Súp Bò

I. Nguyên liệu:

- 600g sụn bò

- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, 6 tép tỏi, chanh, nước mắm

- 1 củ hành tây trắng

- 100g đậu trắng Đà Lạt

- Ngò

- 100g hành tím

II. Cách thực hiện:

1. Chuẩn bị

1) Sụn bò chà với chút muối, rửa sạch rồi chà chút chanh, rửa sạch để ráo, cắt miếng vừa ăn.

2) Ướp sụn bò: 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng xúp đường. Để sụn bò thấm 30 phút, xào sơ.

3) Tỏi bóc vỏ, bằm nhuyễn, phi vàng. Hành tây bóc vỏ, cắt làm 4, xào sơ. Hành tím bóc vỏ, bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng. Đậu trắng luộc chín, bóc vỏ. Chanh xắt miếng vừa ăn, ớt bào mỏng. Ngò lặt rửa sạch để ráo.

2. Chế biến

3 lít nước lạnh nấu sôi cho sụn bò vào hầm lửa liu riu, vớt bọt. Sụn bò mềm nêm lại vừa ăn cho đậu trắng, hành tây, hành tím phi, tỏi phi vàng, chút nước mắm ngon.

3. Trình bày

Cho xúp ra thố, rải ngò, dùng nóng. Dọn ăn kèm chén nước mắm ngon, ớt xắt lát.

Súp Vi Cá

Để làm món súp vi cá cua gà với phân lượng tượng trưng cho một thố súp khoảng 2 lít

1. Nước dùng: Nấu 300gr thịt gà cả xương, chặt thành miếng nhỏ, lột bỏ da nếu không thích có mỡ + 150gr nạc ức gà đã ướp qua 20 phút với 1/3 muỗng cà phê muối + 2, 5 lít nước + 50gr hành tây + 1 muỗng cà phê muối. Nấu nhỏ lửa, sôi nhẹ, vớt bọt liên tục cho nước trong. Sau khi nước sôi mươi lăm phút, thăm chừng thấy miếng nạc ức gà đã chín rồi thì vớt ra, để nguội, không nấu lâu. Tiếp tục hầm với phần xương thịt gà trong nồi cho nước cạn còn khoảng 2 lít, lược qua rây, vớt bỏ xác hành, xương, thịt vụn.

2. Miếng nạc ức gà để nguội xé thành dạng sợi thật nhỏ.

3. 20gr vi cá ở dạng sợi vụn hoặc ở dạng tết thành khối tròn thì dùng kéo cắt ra. Thả ngâm trong một tô nước lạnh cho đến khi mềm, có thề dùng tay xé nhỏ cho tơi ra rồi vớt ra để ráo. Phần này nên làm trước khi hầm nước dùng.

4. 1 con cua chắc thịt khoảng 300gr. Chà rửa sạch cua, hấp chín, gở lấy nạc cua.

5. Hoà tan 1 muỗng súp bột năng với ½ chén nước dùng.

6. Cho vi cá vào nước dùng, nấu lại cho vừa sôi nhỏ lửa trong khoảng 2 -3 phút, tùy chất lượng vi cá, nếu chưa nấu qua, vớt thử vài sợi vi cá, nhấm thử thấy đứt dễ dàng là được, cho nạc cua, thịt gà vào khuấy đều, tùy khẩu vị nêm lại với chút muối nếu thích. Trong khi súp đang sôi, vừa khuấy chén bột, vừa châm vào từ từ cho súp vừa hơi quánh lại là được, không nhất thiết phải dùng hết luợng bột đã pha, việc làm cho súp sánh lại ít nhiều là tùy ý riêng mỗi người. Để súp sôi nhẹ lại trong 1 -2 phút là được.

7. Món súp này nếu nấu theo kiểu Á châu thì tùy thích cho thêm 1 - 2 muỗng cà phê dầu mè đen vào súp khi đã nấu xong. Múc ra chén, rắc thêm tiêu, trải vài cọng ngò lá... và khi ăn nêm xì dầu, ớt tươi cắt lát.

8. Tùy ý thay gà bằng xương heo để nấu lấy nước dùng với phân lượng thông thường 0,5kg xương heo hầm với 3 lít nước, lấy 2, 5 lít nước dùng. Với chất lượng thông thường, mỗi tô súp 2 lít cho vào 20gr vi cá là vừa đủ ngon nhưng điều này còn tùy vào chất luợng vi cá bạn đang có để thêm bớt.

9. Với 2 lít súp vi cá, nếu không muốn dùng cua gà có thể thay bằng: 200gr tôm tươi, lột vỏ hấp chín, giả nhẹ tay cho nạc tôm tơi ra; 400gr đậu hủ miếng cắt nhỏ dạng hột lựu. Nếu muốn dùng cả bốn loại thực phẩm thì mỗi thứ giảm phân lượng xuống còn 1/3.

Súp Hải Sản

Nguyên liệu:

100g thịt cua
100g tôm thái hạt lựu
2 trứng gà, tráng miếng mỏng, thái sợi
1 tô nước dùng lớn
4 muỗng  cà phê bột nêm
2 muỗng cà phê đường
1 muỗng cà phê dầu mè
1 muỗng súp bột năng
1 muỗng súp tương ớt Tobasco
1 nhúm lá chanh thái sợi

Thực hiện: Nấu sôi nước dùng, nêm gia vị, tương ớt, cho tôm cua vào. Cho bột năng đã hoà tan vào tạo độ sánh. Cho súp ra tô, cho dầu mè vào. Rải trứng tráng và lá chanh lên mặt.

Súp Thịt Bò

Súp rau và thịt bò với thành phần có cà rốt cung cấp lượng vitamin A cho cơ thể. Là món ăn nhanh dễ chế biến, nguyên liệu sẵn có.

Thành phần

3 thìa xúp đầy dầu thực vật

1 ½ chén hành củ thái nhỏ

1 ½ chén cà rốt cắt miếng vuông nhỏ

1 ½ chén cần tây cắt nhỏ

2 chén khoai tây cắt miếng vuông nhỏ

1 tô nước luộc thịt bò

1 hộp nước sốt bò khoảng 200gr (bạn có thể tìm mua tại các siêu thị)

50gr lá húng rửa sạch để khô

Gia vị, hạt tiêu

Chế biến

Đun nóng xoong dầu thực vật, thêm hành phi thơm, tiếp đến là cà rốt và cần tây. Đảo đều cho đến khi hỗn hợp này mềm và khô sắt lại.

Trút nước luộc thịt bò vào xoong. Đun tới khi nước sôi, tiếp tục cho các thành phần còn lại vào, nêm gia vị và khuấy đều. Để nhỏ lửa từ 30-40 phút cho đến khi khoai nhừ, mềm. Khuấy đều trước khi trút ra tô. Rắc thêm hạt tiêu vào rôi ăn nóng.

Lưu ý: Khoai tây trước khi chế biến phải được để ở nơi khô ráo, tránh không để gần củ hành vì khoai tây sẽ hút mùi thơm của hành.

Súp Thịt Bò 2

Nguyên liệu

200gr thịt mông bò

30gr đậu petipoa

½ vắt mì trứng

50ml sữa tươi

½ củ cà rốt

Gia vị: nước cốt chanh, muối, đường, tiêu, cần tàu.

Thưc hiện

Thịt bò thái miếng mỏng vừa ăn, ướp ít muối, đường, tiêu cho thấm. Mì trứng ngâm mềm. Cà rốt gọt vỏ tỉa hoa cắt lát mỏng.

Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào phi thơm với tỏi rồi cho thịt bò đã ướp vào xào cho thịt săn lại. Cho nước dùng vào nấu trên lửa nhỏ chừng 30 phút cho ra nước ngọt, rồi lần lượt cho sữa, cà rốt, đậu petipoa, mì trứng vào nấu chín. Nêm muối, đường và ít nước cốt chanh vào là dùng được.

Thưởng thức

Múc ra tô, rắc cần tàu thái nhỏ lên trên, dùng nóng.

Súp Tôm Kiểu Thái

Nguyên liệu: 100gr tôm tươi, 1 quả trứng gà, 1 thìa ớt bột, 1 thìa tỏi băm, 1 bát nước dùng, 1 thìa bột năng.
Hạt nêm thịt heo Maggi Ngon Ngon, tiêu, dầu ăn

Thực hiện:
Rửa sạch tôm, bóc vỏ, bỏ chỉ đen ở lưng, tách rời lấy thịt.
Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho ớt bột vào xào, thêm thịt tôm vào.
Đun sôi nước dùng, đổ vào hỗn hợp thịt tôm, nêm hạt nêm thịt heo Maggi Ngon Ngon.
Đánh tan trứng gà, từ từ cho vào súp, khuấy đều tay, thêm vào chút bột năng pha loãng với nước để tạo độ sánh.

Thưởng thức:
Dọn súp ra bát, rắc tiêu. Món này dùng nóng rất ngon.

Súp Tôm Sò

Vật Liệu:

1 lb tôm tiger (tôm rằn) to, loại 10-15 con trong một lb
1 lb sò điệp (scallop)
4 lòng trắng trứng gà
1/2 đòn giò lụa Huế, khoảng 8 oz
Xương gà để nấu nước lèo hoặc hai lon chicken broth cỡ lớn.
Hành tây, vài củ hành tím, ngò
Tiêu, muối, đường...
Vài giọt dầu mè, dầu ăn
1/2 chén bột năng

Cách Làm:

Tôm lột vỏ rửa sạch, để ráo, xắt sợi theo chiều dài con tôm. Ướp với muối tiêu đường, hành tím bào mỏng, cho vào 1 tròng trắng trứng gà cho tôm giòn.

Sò điệp cũng ướp với muối tiêu đường, hành.

Cho chảo lên bếp, cho dầu ăn vào khử vài lát hành tím cho thơm bỏ tôm và sò vào xào sơ, thích thì nêm vào một muỗng nước mắm cho vừa miệng.

Chả lụa Huế cũng cắt thành sợi.

Hành tây bào ngang, ngò xắt nhỏ

Nấu nước lèo cho sôi, đổ bột năng đã khuấy tan trong nước vào, khi bột trong thì đổ tất cả tôm, sò, chả lụa vào khuấy đều. Cho sôi lại, lấy hai lòng trắng trứng rưới vào nồi vừa khuấy luôn tay cho trứng kéo thành sợi. Cho vào vài giọt dầu mè và nêm nếm lại cho vừa.

Múc ra chén, bỏ hành tây và ngò vào, rắc tiêu lên, ăn nóng.

Súp Tôm Thịt Chua Ngọt

Món ăn này có xuất xứ từ đất nước Philippines, rất thích hợp khai vị tại các bữa tiệc. Với lượng nguyên liệu dưới đây có thể chế biến cho bốn người ăn.

Nguyên liệu:

- 350gr thịt nạc, thái miếng vừa mỏng

- 250gr tôm bóc bỏ đầu, vỏ

- 2 thìa nước me (luộc mềm, dầm kỹ, lọc sạch)

- Nước cốt 2 quả chanh

- Một trái ổi xanh nhỏ, gọt vỏ, cạy hạt, thái miếng vuông nhỏ

- Một trái xoài xanh nhỏ, gọt vỏ, bỏ hạt, cắt miếng vừa gắp

- 1,5 lít nước dùng gà hoặc nước xương hầm lọc trong

- 1 thìa nước mắm hoặc nước tương

- 285gr khoai lang gọt vỏ cắt miếng

- 225gr cà chua (chọn quả nhỏ vừa, đừng chín quá), bổ làm bốn miếng

- 115gr đậu quả, tước xơ, rửa sạch, bẻ đôi

- 1 quả khế chua, gọt cạnh, cắt miếng hơi dày

- 85gr cải thảo, cắt nhỏ

- 1 thìa cafe hạt tiêu

- 2 củ hành, 2 quả chanh bổ dọc làm 4 miếng để trang trí

- Đùi gà 4 chiếc

Thực hiện:

Xẻ lưng tôm, rút chỉ đen.

Lọc nước me, nước cốt chanh vào một cái xoong sâu lòng.

Cho thịt, ổi xanh, xoài xanh vào nồi. Đổ nước dùng vào, thêm nước mắm, muối và đun chừng 30 phút (nhớ không đậy vung).

Cho tiếp tất cả các loại rau quả còn lại vào, sau đó cho tôm. Đun nhỏ lửa 10-15 phút nữa là chín. Thêm mì chính, dọn ra, dùng chanh và hành trang trí cho đẹp